Xabi et Patrice IBARBOURE

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Xabi-Patrice-Ibarboure-photoXabi Ibarboure,

Fils aîné de Philippe Ibarboure, il découvre la cuisine auprès de ses grands-parents et parent, dans la maison familiale.

Xabi est un perfectionniste. Très exigeant avec lui-même, il aime se dépasser dans tous ce qu’il fait. Il l’exprime à travers sa cuisine, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et techniques.

Il obtient son BAC et son BTS cuisine au lycée hôtelier de Biarritz. Après un passage à Montpellier chez « Les Frères Pourcel », il passe deux ans à la Côte Saint Jacques à Joigny (3 étoiles au guide Michelin), maison familiale dirigé par Jean-Michel Lorain. En 2005, il part pour Paris au Meurice auprès de Yannick Alleno.

Après ses années enrichissantes et formatrices il revient en 2008 dans la maison familiale « Les Frères Ibarboure – table et hostellerie ». Les premières années il cuisine, à quatre mains avec son père puis, progressivement, amène sa touche personnelle et sa créativité jusqu’à prendre les rênes de la cuisine depuis 2012.

En 2013, son frère Patrice, chef pâtissier le rejoint, il forme alors à eux deux la nouvelle génération des Frères Ibarboure.

Homme de terrain, proche des gens et de ses produits, Xabi a besoin dans l’élaboration de sa cuisine de sentir, goûter, toucher les produits qui sont pour lui une véritable source d’inspiration.

Il obtient sa première étoile au guide Michelin en 2015.

 

Patrice Ibarboure,

Il a baigné depuis son enfance dans la restauration. A la fin de sa scolarité il fut donc évident pour lui de suivre les pas de ses parents et grands-parents… Passionné de pâtisserie, après ses études au lycée hôtelier de Biarritz il décide à 20 ans d’aller conquérir Paris.

Cinq années au cœur de la capitale: deux ans chez Fauchon en boutique, un an et demi auprès du grand Chef étoilé Pierre Gagnaire. Un an au Palace du Crillon. Il s’envole fin 2011 de l’autre côté de l’Atlantique afin de rejoindre un autre grand chef étoilé Daniel Boulud.

Après ses riches expériences et des desserts plein la tête il décide de rejoindre le noyau familial et son frère Xabi Ibarboure en avril 2013.

Perfectionniste et artiste dans l’âme, il aborde la création de ses desserts comme un véritable challenge. Toujours à la recherche d’idées pour ses desserts et ses créations artistiques en sucre, il n’est pas rare de le voir parcourir les livres de pâtisserie mais également d’art, magasin de décoration ou encore les blogs de ses confrères.

Il obtient sa première étoile au guide Michelin en 2015.

 

Adresse:

Frères Ibarboure – Table et Hostellerie

Chemin Ttalienea, 64210 Bidart

www.freresibarboure.com

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