Menu Thomas L’HERISSON

Menu de Thomas L’HERISSON

Soirée du jeudi 25 juin

En association avec les vins des Châteaux et Domaines Castels

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Eaux de la maison Badoit Evian gamme prestige

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Les pains d’Alfredo

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Coupe apéritive de champagne Thiénot Millésimé

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Amuse bouche au caviar Sturia

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ENTREE

Truite de l’Adour cuite à basse température, concombre et perle du japon au shiso, tuile de riz et sorbet concombre-wasabi.

Domaine des Hautes Cottières 2011, Muscadet Sèvre et Maine sur Lie

Clos des Orfeuilles 2012, Muscadet Sèvre et Maine sur Lie (agriculture biologique)

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PLAT

Suprême de pigeon poêlé, la cuisse confite longuement, cromesquis d’abats,

bâton de rhubarbe poché, betteraves et framboises, jus corsé

Château La Croix Montlabert 2012, Saint Emilion Grand Cru

Tour Prignac Grande Réserve 2010, Médoc

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FROMAGES

Offerts par la maison Jean d’Alos

 1ère sélection : Tome d’Aliénor (vache) – Pâte pressée

2ème sélection : Fourme d’Ambert (vache) – Pâte persillée

Château Ferrande 2013, Blanc, Graves, Membre de l’Union des Grands Crus

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DESSERT

Fraises assaisonnées au vinaigre de tomate,

crémeux petits pois et sorbet persil-menthe

Domaine de la Clapière, Cuvée Etincelle 2009, Pays de l’Hérault

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Café accompagné de chocolats offerts par la maison Cadiot Badie et d’une goutte Evian

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Les menus et les vins sont donnés à titre indicatif et peuvent être modifiés selon la disponibilité des produits et la volonté des chefs. En cas de désistement d’un chef il sera remplacé par un chef équivalent.

Le VIP des Étoiles : Un espace réservé essentiellement à la clientèle du restaurant éphémère. Il vous accueille tous les soirs avant et après vos repas aux Étoiles d’Épicure. Un instant de détente et de gourmandise.

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