L’association incite également les restaurateurs et les usagers à respecter leur environnement en faisant usage des moyens mis à leur disposition. En cuisine, elle en profite pour promouvoir une consommation éco-responsable en valorisant les produits locaux, bénéficiant d’un éco-label et en veillant à limiter l’achat des produits suremballés.
Sans oublier l’organisateur, AMG Production, qui s’inspire de la Charte municipale d’écologie urbaine et de développement durable de la ville de Bordeaux pour réduire sa production de déchets, sensibiliser les exposants et les visiteurs au tri sélectif et limiter la consommation d’énergie. Il facilite, aussi, les modes de transport doux. La manifestation, située en centre-ville, étant facilement accessible à pied ou en transport en commun.