PRÉSENTATION - DES ÉTOILES d'épicure

Les Etoiles d’Epicure est le restaurant gastronomique éphémère des Epicuriales, qui rassemble les chefs étoilés pour un moment unique. Leur mission, et ils l’ont déjà acceptée, de faire briller vos yeux et ravir vos papilles. Depuis un espace de cuisine visible des convives, ils devront concocter un menu unique.

 

Au programme de cette soirée, accueil inédit dès 20h sur fond de dégustation de caviar et de champagne. Vers 20h30, s’enchaînent entrées débridées sur base d’exploration culinaire à partir d’un même produit, le plat pièce maitresse, les fromages qui obligent à se rendre au buffet ; le dessert gourmand et 5 vins qui rassurent et qui interpellent. Cerise sur le gâteau : un menu dédicacé par le chef de la soirée, sera remis aux convives. Le tout pour un total de 95€.

RÉSERVEZ - VOTRE SOIRÉE avec un chef etoilé

Vivien DURAND

Le Prince Noir

Le Prince Noir

Gérant et Chef de cuisine du Restaurant « Le prince Noir » à Lormont, un lieu exceptionnel, par son histoire et son environnement, où je peux faire évoluer ma cuisine au gré des saisons et des produits.

Pyrénéens d’origine, passionné dès mon plus jeune âge, je me suis naturellement orienté vers la cuisine. Après un Bac PRO Cuisine au Lycée Hôtelier de Souillac (46), et différentes formations dans des maisons reconnues du Sud-Est, j’ai travaillé pour Monsieur Ducasse à Monaco.

Ludovic LE GOARDET

Le Glouton Bistrot

Le Glouton Bistrot

Ce breton, fils de boulanger et de maître crêpière, possède une expérience de près de vingt années derrière les fourneaux. S'il a travaillé dans de nombreux pays, il a acquis l'essentiel de son savoir-faire au milieu des montagnes suisses. Pendant dix ans, Ludovic Le Goardet s'est perfectionné auprès de Daniel Ficht à l'Auberge de Pinchat récompensé par deux étoiles au guide Michelin. Entré comme pâtissier, il occupe le poste de chef exécutif quand il quitte ce restaurant de Carouge pour rejoindre le chef italien du Président Wilson (Hôtel Four Seasons) à Genève avant de prendre en charge la carte du Bistrot du Bœuf Rouge.

Gaëtan GENTIL

PRaiRial (Lyon)

Gaetan GENTIL

PRaiRial (Lyon)

Originaire de le Mans, Gaëtan a tout de suite pris son envol après ses études et s'est formé auprès de nombreux chefs prestigieux : Yannick Alleno, Jean Francois Piège, Emmanuel Renaut…

Après un passage reconnu sur Paris, c’est en Mai 2015 qu’il décide d’ouvrir PRaiRiaL avec sa compagne, Céline.

Au menu, une cuisine ou le végétal est roi : Légumes, fruits mais également les herbes sauvages qui apportent leur originalité à chaque création de Gaëtan...

Gilad PELED

Le Pressoir d'Argent Gordon Ramsay (Bordeaux)

Gilad PELED

Le Pressoir d'Argent Gordon Ramsay (Bordeaux)

Gilad Peled naît en 1981 à Haifa en Israël. Après 5 années passées dans l’armée comme officier, il décide de changer de voie professionnelle. Un séjour à New York lui fait découvrir le Culinary Institute of America et l’idée de faire de sa passion son métier émerge.

En 2007, il s’installe à Londres pour suivre le cursus de l’école Le Cordon Bleu. C’est durant cette année qu’il découvre la haute gastronomie à travers divers stages : Le Gavroche, Alain Ducasse at The Dorchester, The Square, Orrery, Pétrus et enfin une année au Restaurant Gordon Ramsay.

Cette dernière expérience est décisive dans la suite de sa carrière...

Arthur FEVRE

Le Pressoir d'Argent Gordon Ramsay (Bordeaux)

Arthur FEVRE

Le Pressoir d'Argent Gordon Ramsay (Bordeaux)

Arthur Fèvre est né à Blois en Loir-et-Cher en 1989 (27ans). Il lui aura fallu un concours de circonstances pour étudier la pâtisserie, car après avoir été reçu à son baccalauréat technologique, il devra donner une réponse instantanée sur son futur et sur la spécialité à étudier l’année suivante. Il choisira la pâtisserie dont il tombera définitivement amoureux.

Il a débuté sa carrière au Miramar Thalassa à Biarritz puis au restaurant Le Montagne à Chardonne en Suisse.

Il rejoint ensuite le Domaine des Crayères, à Reims, de mars 2010 à mai 2015. En 2011, il devient, à 21 ans, le plus jeune lauréat du Championnat de France du Dessert à l’assiette depuis 1974, avec sa...

Benjamin TOURSEL

Auberge Le Prieuré (Moirax)

Benjamin TOURSEL

Auberge Le Prieuré (Moirax)

Né à Lille en 1973, Benjamin TOURSEL est devenu cuisinier par passion. Après un Bac classique, il étudie la cuisine, obtient son BTS et rencontre son épouse Agathe. Ils débutent leur carrière outre-Manche dans un hôtel 4 étoiles luxe, et c’est en 2002 qu’il découvre la cuisine de Michel TRAMA. Il y reste un an et demi en tant que second.

Mais voilà, à trente ans, Benjamin et Agathe souhaitent s’installer. Ce sera Moirax et l’Auberge le Prieuré à quelques kilomètres d’Agen. Un coup de cœur plus qu’un choix de raison. Cette installation à Moirax est au-delà d’un choix gastronomique, avant tout un choix familial. « On se sent bien ici...

Yannick DUC

Le Hittau (Saint-Vincent-de-Tyrosse)

Yannick DUC

Le Hittau (Saint-Vincent-de-Tyrosse)

Un apprentissage in situ à Langon, dont il est originaire, chez Claude Darroze, l’oncle d’Hélène, une rencontre avec Michel Baleau, qui avait su discerner les talents naissants des jeunes Ducasse et Etchebest, et qui le place au « Bon coin » chez Jean-Pierre Caule, à Mimizan.

En 1992, Yannick Duc réalise son service militaire en tant que chef personnel du 1er Ministre Edouard Balladur à Matignon. Suivront les cuisines du Château des Reynats à Périgueux, chez Régis Chiorozas, puis Cannes, au Carlton (en 1994) et au Martinez...

Michel VICO

Le Jasmin (Saint-Sylvestre-sur-Lot)

Michel VICO

Le Jasmin (Saint-Sylvestre-sur-Lot)

Chef reconnu des tables prestigieuses, Michel Vico dirige les cuisines du Stelsia. Au Jasmin, le restaurant gastronomique de l’Hôtel 4 étoiles, le Chef exprime toutes ses influences culinaires pour sublimer des produits d’exception dans le seul but de créer de l’étonnement.

Sa signature : des produits frais de grande qualité, mis en valeur par une cuisine de terroir sans cesse réinventée...

Vincent LUCAS

Etincelles (Sainte-Sabine-Born)

Vincent LUCAS

Etincelles (Sainte-Sabine-Born)

Né à Nice en 1973, Vincent Lucas fait partie de cette génération de chefs bercée par le Fooding, dont le rêve est de donner un sens à sa vie et pas seulement à sa passion…un travail de tous les jours aux nombreux obstacles…La tradition avec un Grand T n’est pas mise de côté, mais elle entre plutôt dans une logique du cuisinier hors limites mais raisonnée. Ancien élève de Philippe Bardau, de Nicolas Lebec ou encore de René Gillard, ma cuisine reflète toutes les influences de mon parcours initiatique, de Monaco à Paris, d’Oxford à St Barthélemy avec une signature involontaire liée à mes origines, dit-on la cuisine du soleil…Un métissage d’idées et de saveurs...

Christophe DUPOUY

Les Clefs d'Argent ( Mont-de-Marsan)

Christophe DUPOUY

Les Clefs d'Argent ( Mont-de-Marsan)

Natif de Mont-de-Marsan, Christophe DUPOUY intègre, très jeune, le lycée hôtelier de Cap-Breton pour préparer un BEP, qu’il prolonge en bac pro au lycée hôtelier de Biarritz. Il fait alors un stage chez Alain Ducasse à Monaco.

La voie royale est tracée. Les grandes tables se succèdent : Villa des Lys (Hôtel Majestic) à Cannes, restaurant Michel Sarranà Toulouse, chez Ruffet à Jurançon avec Stéphane Carrade, et premier poste de chef dans la campagne suisse.

Quatre ans d’exil avant de revenir au bercail. “Les voyages d’un cuisinier landais se terminent toujours chez lui !”. Il reprend en 2005 l’adresse Les Clefs d’Argent.

Rapidement, sa cuisine de saison...

Julien LEFEBVRE

Château de Cordeillan Bages (Pauillac)

Julien LEFEBVRE

Château de Cordeillan Bages (Pauillac)

Né à Lisieux en Normandie. Son rêve d’enfant était de devenir un grand cycliste. Destiné à reprendre l’entreprise familiale, quand il voyait sa mère et sa grand-mère cuisiner, il était déjà dans le milieu… « Je suis très attaché à la valorisation du travail des producteurs et je souhaite être le trait d’union entre le produit et nos clients. » Voilà résumée en une phrase toute la philosophie de cuisine du Chef Julien Lefebvre qui tire son credo d’une enfance normande au contact des artisans de la famille. Ses parents dirigent eux une entreprise de transports à Lisieux, il sera transporteur d’émotions culinaires.

Julien Lefebvre fait ses études à...

Didier CASAGUANA

Restaurant Les Fresques (Monestier)

Didier CASAGUANA

Restaurant Les Fresques (Monestier)

Depuis l’enfance le chef Didier Casaguana était passionné par la cuisine, il ne s’est jamais posé la question : il sera cuisinier !

C’est dès l’âge de 15 ans qu’il commence à se familiariser avec l’univers de la cuisine et a tout de suite été séduit. C’est cet esprit de rigueur et de hiérarchie qui lui a donné envie de persévérer.

Les débuts se sont montrés difficiles, il a commencé au plus bas de l’échelle, mais toujours autant passionné, c’est sa détermination et sa grande expérience qui lui ont permis de gravir tous les échelons. Didier Casaguana a sillonné la France et a évolué dans une douzaine de maisons. Il retient de toutes ces maisons un savoir...

Thierry VERRAT

La Ribaudière (Bourg-Charente)

Thierry VERRAT

La Ribaudière (Bourg-Charente)

Né à Jarnac, Thierry parcourt le monde avec son père et reste marqué par l’Afrique et le Moyen Orient.

Elu meilleur apprenti de Gironde, il poursuit sa formation à New York, avant de revenir en France rejoindre l’espace d’un hiver les fourneaux de Bernard Loiseau. Mais quand se dessine la possibilité de s’installer sur ses terres natales (à La Ribaudière en 1989), Thierry Verrat n’hésite pas : “ Je suis convaincu qu’on ne peut vraiment aimer sa région d’origine que lorsqu’on l’a quittée. Et puis, enfant, je venais souvent voir cet établissement déjà renommé. J’étais fasciné, le racheter a été une façon de réaliser un rêve »...

Thomas L'HERISSON

L'Auberge-Saint-Jean (Saint-Jean-de-Blaignac)

Thomas L'HERISSON

L'Auberge-Saint-Jean (Saint-Jean-de-Blaignac)

Après une formation au Lycée Hôtelier de Talence, Thomas L’Hérisson a appris les bases de son métier en France et à l’étranger. Il s’est perfectionné au côté de Thierry Marx au Château de Cordeillan-Bages ** à Pauillac ainsi qu’à Paris auprès d’Eric Fréchon*** au Bristol et de Guy Martin** au Grand Véfour en tant que sous-chef et temporairement chef pâtissier.

Au bout de trois ans, Guy Martin lui proposera l'ouverture du restaurant Cristal Room Baccarat. Il embarquera son épouse Manuela dans l'aventure qui durera une quinzaine de mois. Le désir d'indépendance est trop fort. Le jeune couple décide de faire ses valises et de quitter Paris...

Thomas MOREL

Le Pavillon des Boulevards (Bordeaux)

Thomas MOREL

Le Pavillon des Boulevards (Bordeaux)

Thomas Morel, 34 ans, originaire de Bazas, est un jeune chef passionné. Ayant fait ses classes au Lycée d'hôtellerie et de tourisme de Gascogne de Talence, il effectue ses 1ères armes auprès du chef Fabrice GIRAUD, à Saint-Emilion, au Grand Barrail où il découvre la cuisine gastronomique. Après cette étape initiative, il continue son parcours de maison en maison durant plus de dix ans.

En 2009, il entre au service du Chef Denis FRANC au Pavillon des Boulevards* à Bordeaux où il consacre son temps dans une première expérience étoilée. Cette rencontre est une véritable révélation culinaire pour Thomas MOREL.

Débute alors une intense collaboration de sept années...

Eric SAMPIETRO

La Table des Cordeiers (Condom)

Eric SAMPIETRO

La Table des Cordeiers (Condom)

Après une formation en BTS hôtelier à Toulouse, Eric poursuit son apprentissage en salle puis comme chef de rang à l’Holiday Inn Mayfair à Londres. Autodidacte dans l'âme, Eric revient finalement au piano. Poursuivant son expérience en Angleterre, il apprend rigueur et patience auprès de Raymond Blanc, au Manoir aux Quat'saisons à Oxford.

De retour en France à 26 ans, il passe second de cuisine à La Bonne Auberge de ses parents. Il part quelque temps développer ses propres techniques et devient enfin chef : au Canotier chez Jean Bardet à Tours puis à nouveau à La Bonne Auberge à Manciet. Pendant 4 ans au fourneau familial il gère les achats, les équipes...

David IBARBOURE

Briketenia (Guéthary)

David IBARBOURE

Briketenia (Guéthary)

Née le 20 mai 1985, David Ibarboure passe son enfance dans les cuisines de La Table des Frères Ibarboure tenu par son père et son oncle, où il se découvre une véritable passion pour la cuisine. Des années plus tard, il reprendra, avec son père, Briketenia.

Entre-temps, David a obtenu son diplôme au Lycée hôtelier de Biarritz, puis a mis son talent auprès de nombreux restaurants étoilés.

Passé par l’Oasis des frères Raimbault, Courchevel, Orlando pour le groupe Paul Bocuse et 5 années au côté de Pierre Gagnaire à Londres et Hong Kong, il a su imposer sa pâte culinaire qui lui permet aujourd’hui, du haut de ses 30 ans, de s’inscrire dans la lignée des grands chefs...

Arnaud DAGUIN

Arnaud DAGUIN

« Fils de », Arnaud a dès son jeune âge bien énervé André, son père. Danseur, instituteur en maternelle, jongleur, mondain. Cuisiner comme ses ancêtres? Quelle idée!

Pourtant, il tînt à 19 ans les fourneaux du Vert Galant (Paris), à 24 ans ceux de l’Hôtel de France (la maison paternelle à Auch, deux étoiles). Depuis tout ce qu’il touche, il en fait des étoiles : les Platanes à Biarritz, Hégia à Hasparren, seule maison d’hôtes jamais étoilée.

Monté à la Capitale, il importe ses idées et ses légumes au Café Pleyel, à la Gaité Lyrique et aux Grandes Tables de l’Ile Seguin, un concept éphémère bio chic bon et pas cher.

Avec son agence L'avenir est dans l'assiette et...

Antoine CHEPY

Haraneko Borda (Itxassou)

Haraneko Borda (Itxassou)

Après un apprentissage dans une maison traditionnelle à St Jean de Luz, découverte de la cuisine gastronomique a l'hôtel du palais Biarritz, puis un parcours d' une dizaine d’années entre maisons traditionnelles et gastronomiques.

En 2008 ouverture de HAZIA (local fermier et bio) a St Jean de Luz, en 2013 ouverture de ZIABOGA à Socoa, 2016 décision d'ouvrir une ferme Auberge, rencontre avec Christian Aguerre et pour mener ce projet a bien, reprise des études agricoles afin de devenir maraîcher.

LISTE - Restaurant