Pascal Nibaudeau

Menu Pascal Nibaudeau

En association avec l’Établissement Diva et La Baronnie
Diva Bordeaux, 33-34, quai de Bacalan – 33000 Bordeaux
www.divawine.com
La Baronnie 10 rue Grassi – 33250 Pauillac
www.labaronnie.fr

APERITIF

Amuse-bouches

Champagne Thienot

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ENTREE

Thon rouge et caviar d’aquitaine

Œuf de caille cuit très lentement, crème double, huîtres du bassin

Le Chardonnay Domaine de Baron’arques-Limoux 2009 (Blanc)
La Capitelle du Domaine de Baron’arques-Limoux 2008 (Rouge)

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PLAT

Bœuf et foie gras des landes

Truffes, jeunes oignons, petits poids, lard confits et jus des sucs légèrement fumés

Domaine de Baron’arques-Limoux 2008 (Rouge)
Domaine de Baron’arques-Limoux 2007 (Rouge)

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FROMAGES

Domaine de Baron’arques-Limoux 2006 (Rouge)
Domaine de Baron’arques-Limoux 2004 (Rouge)

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DESSERT

Biscuit vapeur au citron de Perse

Glace au safran, fraicheur acidulée, lait d’amande et écume de vanille

Les menus sont donnés à titre indicatif et peuvent être modifiés selon la disponibilité des produits et la volonté des chefs. En cas de désistement d’un chef il sera remplacé par un chef équivalent.