Philippe Arrambide

Chef étoilé du Relais Châteaux « Les Pyrénées » à Saint Jean Pied de Port

A la recherche des trésors du terroir et des saisons. A la rencontre de ses amis fermiers, viticulteurs, pêcheurs, qui ont comme lui l’amour du pays et de ses traditions.

Après une première saison avec papa à l’âge de 13 ans, puis son BEP obtenu au lycée de Biarritz, il se frotte un an aux fourneaux familiaux avant de se confronter à d’autres brigades.

Son parcours initiatique va durer neuf ans. Il se pose un an à Toulouse chez Dominique Toulouzy aux Jardins de l’Opéra. Puis cap sur Paris, où le Landais Alain Dutournier l’accueille au Carré des Feuillants. Gourmandise extrême ensuite chez Fauchon où il s’initie à l’art de la pâtisserie, des entremets, petits-fours et macarons. Mais le soleil lui manque. Retour vers le Sud chez les frères Pourcel à Montpellier où en 1998 il vit en direct l’obtention de la 3e étoile du « Jardin des Sens« . En 2000, il décide de rentrer au pays.

On venait de loin pour savourer les Lasagnes de foie gras et truffe, le carré d’agneau rôti, le saumon sauvage grillé, … Par petites touches, Philippe Arrambide a retravaillé les sauces, allégé, composé des textures tout en contrastes, estampillé de sa patte la présentation des plats, ouvert suffisamment de voies pour que la seconde étoile au Michelin brille sur le fronton. « C’est un travail de fond, une belle complémentarité, une belle histoire familiale …  » dit-il de cette réussite.

Le restaurant est situé au 19 place du Général de Gaulle, 64220, St Jean Pied de Port

http://www.hotel-les-pyrenees.com/