Michel Portos

Chef doublement étoilé du Relais Châteaux « Le Saint James » situé  à Bouliac.

De courtes études de gestion et Michel Portos cède à sa passion de la cuisine et obtient son CAP à Marseille, major tout de même !

Puis ce sont les premiers stages : Le chapon fin et Le Rouzic à Bordeaux, un intermède à Londres, Les Jardins de l’Opéra à Toulouse, le Sofitel de Marseille, le tout ponctué d’escapades au Japon. C’est ensuite la grande aventure à Roanne, chez Troisgros où il sera chef de cuisine pendant 4 ans, secondant Pierre et son fils Michel.

Fort de son apprentissage des techniques de base avec Dominique Toulousy à Toulouse, de la grande cuisine classique avec Pierre Troisgros et de l’initiation aux techniques japonaises et à l’utilisation subtile des épices avec Michel Troisgros, il ouvre en 1998 sa propre affaire dans une petite rue de Perpignan : le restaurant « Côté Théâtre ». Malgré l’exiguïté des lieux, il y décroche une étoile Michelin en 2001.

En avril 2002, Jean-Claude Borgel lui propose la direction et les cuisines du Relais et Châteaux Hauterives Saint James à Bouliac. Il va relever avec courage ce défi, conserver son étoile et atteindre la consécration des deux étoiles au Michelin en 2009.

Sa cuisine emprunte tantôt au Maghreb, tantôt à l’Asie, beaucoup au Bassin Méditerranéen et désormais au Terroir Girondin dans un parfait dosage des influences. La cuisine en relief de Michel Portos « titille le palais ».

Michel Portos en quelques dates :

1990/1993 : chef de cuisine au restaurant les Jardins de l’Opéra à Toulouse (31)
1994/1997 : chef de cuisine au restaurant Troisgros à Roanne (42)
1988/2002 : création du restaurant Côté Théâtre à Perpignan (66)
Depuis 2002 : chef et Directeur du Saint-James (33)

Le St James est situé 3 place Camille Hostein, 33270 Bouliac

http://www.saintjames-bouliac.com/fr/index.php