mars 22, 2011 admin

Pascal Nibaudeau

Chef étoilé du restaurant « Le Pressoir d’Argent » du Regent Grand Hotel situé à Bordeaux.

Formé à l’école hôtelière de La Rochelle, Pascal Nibaudeau commence sa carrière à l’Hôtel Hilton de Bruxelles.
Parti à Londres auprès du chef Jacques Rolancy, il rentre en Belgique au Radisson SAS Royal Hotel Bruxelles, et rejoint le restaurant gastronomique « Sea Grill » (2 étoiles au Michelin et 19/20 au Gault et Millau). Sa rencontre avec Yves Mattagne, à la tête du Sea Grill, deviendra décisive. Pascal Nibaudeau dit de son mentor Bruxellois « qu’il lui a donné le goût de la cuisine du poisson » et ajoutons, le goût de la grande cuisine tout court.
La cuisine de Pascal Nibaudeau est presque essentiellement tournée vers des produits de la mer irréprochables, elle s’appuie sur une mise en valeur qui s’exprime avec humilité. Façon de faire qu’on trouve rarement à ce niveau. Les saveurs restent pures, soulignées avec simplicité par des accompagnements qui suivent une logique évidente pour le palais.
En 2008, il a le bonheur d’être nommé Chef du restaurant Le Pressoir d’Argent du Regent Grand Hôtel Bordeaux où il relève le défi de marier sa cuisine de la mer aux meilleurs crus bordelais.